味の決め手
こんにちは、ラ サンテです。
昨日から、味の決め手と言っていいダシを作っています。
それは、フォンドヴォーです。
ラ サンテはイタリアンフレンチということで、素材重視のイタリアンとソース重視のフレンチが融合しています。
フォンドヴォーはソースの基本となるもので、とても重要になります。これには、子牛の骨や牛スジや野菜などを入れて煮込んでいきます。ここでラ サンテの特徴は、姉妹店のジョイブルから和牛のスジを貰っています。こんなことができるのはラ サンテぐらいじゃないでしょうか。そのおかげでよりおいしいフォンが出来てます。そして、それで作ったソースもおいしいものが出来ています。だからこそ、味の決め手の一つです。
#by うお健ごちそう村 | 2011-06-08 | コメントを書く/見る(0)